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梁 瑜

食品安全无小事。日前，在第十三届中国食品安全论坛的分论坛上，与会嘉宾以“学校食品安全与健康”为主题，围绕“中国儿童青少年膳食营养状况”“儿童青少年食品营养与健康”“中小学生食品安全素养”等话题展开交流讨论。

应该说，近几年，从要求中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，到实行校长陪餐制，再到中小学禁设小卖部，多重举措下，校园食品安全形势稳定向好，食源性疾病发病呈下降趋势。当前，随着我国进入新发展阶段，人民群众对食品的需求更加多元，食品安全从数量安全、质量安全向营养、健康拓展。具体到校园食品安全来说，就是要让孩子们“吃得放心”“吃得安全”，更要让他们“吃得营养”“吃得健康”。

不过，近年来，“三高”等慢性疾病早已不是中老年人的“专利”，高血压、血脂异常等在青少年中的发病率有所攀升。

究其原因，是不健康的膳食结构和缺少运动导致的。青少年正处于生长发育的关键时期，合理膳食至关重要。现在，一些孩子常喝含糖饮料，暴饮暴食，再加上户外活动时间少，看电视、玩手机的时间多，增加了肥胖、近视的风险。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，6岁至17岁、6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。2020年，我国儿童青少年总体近视率达52.7%。

科学的营养搭配、均衡的膳食，可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。这需要社会各界的关注和重视，共同扛起“责任”二字，让孩子们真正吃好每一餐饭，拥有更强健的体魄。

对学校来说，学生用餐环节多、链条长，应建立严谨、科学的风险防控体系。从食品采购、进货查验、食品贮存，到加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等，每个环节都应有详细规定，每个环节的管理都不能放松。

对食品企业来说，则应营造有序规范的生产、营销环境。特别是在产品开发、生产阶段，应结合青少年营养需求，在保证口味的前提下努力控制产品的油盐糖含量。

此外，还要加强食品安全科普工作，提高青少年的食品安全素养。不少孩子天生喜好多油高糖食物，对此，家长应更新养育观念和养育习惯，引导孩子养成健康的饮食习惯。比如，一些家长认为孩子“白白胖胖”是健康的表现，经常给孩子喂食超过正常需要量的食物，这种错误的观念就需要纠正。

（中国经济网供稿）